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Hostelería y restauración

Un restaurante en Madrid tributa al 10% de IVA reducido (consumo en sala) y al 21% (delivery + alcohol fuerte) en la misma comanda. La hostelería española tiene además su propio convenio colectivo provincial (cada CCAA fija su tabla salarial), normas de etiquetado de alérgenos del Reglamento UE 1169/2011 y una pirámide de subcontratación entre el local, el cocinero externo y el camarero por horas. El ecosistema 4b2b cubre los cuatro puntos: TPV con desglose automático de IVA por línea, comandero móvil que la cocina ve en pantalla, ficha de alérgenos por plato y módulo de nóminas tirando del convenio provincial vigente.

Marco normativo aplicable

CNAE 5610

Restaurantes y puestos de comidas; CCAA libre para hostelería con licencia.

IVA 10%

Servicios de hostelería, acampamento y balneario (Ley 37/1992 art. 91).

UE 1169/2011

Información alimentaria al consumidor — 14 alérgenos a marcar en carta.

RD 1086/1989

Convenio Colectivo de la Hostelería — tabla salarial provincial.

01
Cierras la caja y descubres que la comanda tiene IVA mal repartido — comen al 10%, beben gintonic al 21%, pero el ticket sale al 10%.
Desglose por línea con catálogo IVA preconfigurado por producto (consumo en sala 10%, bebida alcohólica fuerte 21%, delivery 10% o 4% según producto).
02
El inspector laboral te pide tablas salariales por trabajador — tienes 8 contratos con convenio de hostelería de Cataluña, pero a media plantilla la nómina aún corre por el convenio anterior.
Importador convenios sectoriales: el sistema avisa cuando publica el BOE/DOGC una actualización; aplica retroactivamente con generación de finiquito complementario.
03
El cliente pregunta por alérgenos en la mesa — el camarero no sabe y se lía con el cocinero.
Ficha alérgenos accesible por QR en mesa (cliente mira la carta digital con flags activos), y panel del camarero con el detalle pre-llamado desde la mesa.